Edwin Nicholas est un producteur de café de troisième génération dans la région de La Paz au Honduras. Il a étudié l'agronomie à l'université où il a rencontré sa femme, Maria Emilia. Ensemble, ils sont retournés dans les montagnes de café où il a grandi pour diriger sa ferme familiale et être à proximité des fermes environnantes de ses frères et sœurs.
La ferme d'Edwin produisait un café délicieux et de haute qualité pendant plusieurs années jusqu'à ce que la maladie de la rouille du café détruise leurs récoltes en 2008, suivie par d'autres défis climatiques et fluctuations des prix sur le marché du C. Au fil des années, il a approfondi sa formation en méthodes de transformation et les a expérimentées pour reconstruire sa ferme en une ferme connue pour produire d'excellents microlots lavés, du miel et des microlots naturels.
C'est la première année que nous proposons le délicieux café transformé au miel jaune d'Edwin produit sur une plus petite partie de sa ferme appelée Finca La Princesse Diana . Il dit que la clé est de sélectionner uniquement des rouges, mûrs cerises et effectuez un processus méticuleux de déplacement du café toutes les 15 minutes pendant les trois premiers jours de séchage au soleil sur des lits grillagés.
Malgré tous les défis climatiques et de travail auxquels ils ont été confrontés en plus de la pandémie, Edwin est déterminé à continuer d’améliorer ses méthodes de récolte et de transformation pour la prochaine récolte.
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