"Je pense que je pourrais te connaître de quelque part."
C'est un sentiment assez courant dans une ville aussi petite que Halifax. Nous voyons probablement les mêmes personnes plusieurs fois par semaine dans la rue, à l'épicerie, dans l'autobus, au bar, à la brasserie, au magasin d'alcool et à ce restaurant qui sert des bières dans des chopes géantes, vous connaissez celui-là. ils ont changé de nom il y a un an, celui avec l'aile décente, je sais que vous le savez. Le fait est qu’il existe de nombreux endroits où vous pourriez connaître quelqu’un.
Mais je sais d'où tu me connais.
Salut! Je m'appelle Cailen Alcorn Pygott et je travaille chez Java Blend Coffee sur North Street. Mes fiches de paie indiquent mon métier comme « BARISTA », mais mes rôles chez Java Blend incluent également le service client, la formation des employés, le contrôle qualité et la gestion des stocks. J'aurais dû me présenter plus tôt, mais j'avais tout ce truc sur les petites villes et les visages familiers que je trouvais vraiment mignons et vous savez qu'il n'y a rien de mal à emprunter la route panoramique parfois.
J'ai récemment présenté l'idée d'écrire un blog pour Java Blend à mes patrons et ils ont été immédiatement incroyablement excités et tout aussi solidaires, ce que moi, quelqu'un qui s'attend toujours au pire, j'ai trouvé très grossier mais aussi vraiment flatteur.
Les choses que vous pouvez attendre de cet espace incluront des nouvelles sur les offres de café à venir et sur la façon de préparer avec tous les gadgets de café sympas que vous avez achetés au début de l'été, lorsque nous avons tous décidé d'arrêter de sortir ensemble sans aucune raison particulière. Chez Java Blend, nous avons beaucoup de chance de travailler avec et de fournir de nombreuses entreprises et cafés locaux incroyables. Vous pouvez donc vous attendre à ce que je leur montre un peu d'amour ici.
Mais d'abord, j'aimerais vous donner une idée de qui je suis, de mes expériences et de la raison pour laquelle je mérite cette petite part de votre temps d'écran hebdomadaire. Cela ressemble à une tarte au citron vert. Il s'agit d'un excellent exemple du contenu de haut niveau auquel vous pouvez vous attendre ici.
J'ai fait mes débuts dans le café de spécialité à l'été 2013, lorsque j'ai été embauché pour travailler le matin au Café Ristretto, dans le secteur riverain d'Halifax. Avant cela, j'avais passé trois ans à travailler dans une pizzeria et je fais encore aujourd'hui des cauchemars récurrents. Je suis donc très reconnaissant que la famille Seth ait tenté sa chance avec un enfant inexpérimenté avec rien d'autre qu'une charmante personnalité et une belle chevelure . J'ai eu deux périodes d'entraînement et ensuite j'ai passé la majorité de mon temps à travailler seul donc j'ai dû *devenir bon* très rapidement. Au cours de journées de croisière particulièrement chargées, j'ai travaillé avec Laura Fraser, qui m'a aidée à développer une solide compréhension initiale de la gestion du temps et du flux des bars dans un café.
Le café Ristretto a fermé ses portes cet hiver-là et malheureusement, je n'ai pas été récupéré par le café qui a emménagé : probablement parce que le propriétaire était intimidé par ma charmante personnalité et ma belle chevelure .
Après avoir passé un mois au chômage à regarder Adventure Time sans rien faire, j'ai été embauché par Midpoint Cafe. Je faisais partie de l'équipe initiale qui a aidé à ouvrir Midpoint et nous avons fait appel à Java Blend pour aider à la formation et au développement des menus ; ce serait la première fois que je rencontrais Jim Dikaios. Jim nous a parlé des conditions de culture des grains de café dans les pays producteurs de café et c'était mon premier aperçu de l'industrie du café au-delà de ce qui se passe dans les cafés. Je ne suis pas resté longtemps à Midpoint car j'ai reçu une offre d'emploi de rêve dans l'un de mes endroits préférés de la ville.
Le coin de Göttingen
J'habitais juste au coin de ce café lorsqu'il a été ouvert par Katie Roux et Mark Pavlovski et je suis tombé amoureux de cet espace (et de ces NACHOS) au premier regard. La vision de Katie sur l'apparence, la sensation et le fonctionnement de ce café était un véritable délice. C'est quelqu'un que j'admire toujours pour avoir une vision claire et une exécution précise d'un projet.
Au cours de mes trois années à The Nook, j'ai eu l'occasion de travailler avec Danielle Archer, la meilleure barista du Best of Halifax 2015 de The Coast . J'ai beaucoup appris de Danielle sur la dégustation du café et la sélection de l'extraction d'espresso. Elle m'a appris que, même s'il est facile de se laisser emporter par l'idée que le café doit être préparé de la même manière à chaque fois en suivant des paramètres exacts, le goût est roi. Mis à part les sentiments contradictoires à propos de la monarchie, c'est quelque chose que je transmets toujours aux personnes que je forme. Mais plus que du café, Danielle m'a appris comment le rôle d'un barista est d'éduquer tout en étant compatissant et gentil avant tout.
Après trois ans au Nook et quelques bouleversements dans ma vie personnelle, j'étais prêt à changer d'air lorsque j'ai reçu l'appel sous forme de texte de Laura Arsenault de Java Blend.
Je travaille chez Java Blend depuis trois ans et, en plus d'en apprendre davantage sur mon métier auprès d'un autre lauréat du BOH , cela m'a vraiment aidé à consolider bon nombre de mes visions de l'industrie du café. Le café est un produit vraiment intéressant dans la mesure où, au cours des cinquante dernières années, il y a eu une énorme pression interne pour le promouvoir en tant que boisson de spécialité haut de gamme comme le vin ou la bière artisanale, mais c'est aussi, pour de nombreuses personnes, un élément nécessaire pour traverser la jour. Le café est à la fois un bien et un service et je suis très heureux de travailler aux côtés de personnes partageant les mêmes idées dans un torréfacteur et un café comme Java Blend, capable de servir ces deux réalités. Je pense que la personne qui commande chaque jour deux triples triples torréfiés foncés est tout aussi importante et valable que le brasseur à domicile avec un broyeur haut de gamme et plusieurs brasseurs qui conçoivent leur propre eau (c'est une chose)
Je suis donc vraiment ravi de travailler sur ce projet d'une manière qui, je l'espère, vous servira tous bien. Je vais être honnête, après sept ans, il y a encore tellement de choses que j'apprends sur le café et je suis ravi que ce projet puisse éclairer sur ce sur quoi je me concentrerai ensuite.
Hé, nous l'avons fait ! Nous avons parcouru ensemble notre premier article. Je ne sais pas comment ni si je peux même activer les commentaires ici MAIS n'hésitez pas à me contacter sur Instagram si vous avez des questions sur le café auxquelles vous aimeriez avoir une réponse ou s'il y a des sujets que vous aimeriez voir à l'avenir. les articles abordent.
Je te fais un clin d'oeil.
Cette semaine je suis :
Boire : Ardi naturel éthiopien
Brassage avec : Chemex 6 tasses
En écoute : Thundercat - Ivre