Lorsque je me suis assis pour écrire cet article sur la façon de commencer à préparer du café à la maison, la première chose que j'ai faite a été d'essayer de choisir un titre. J'ai réalisé que le titre de mon premier article, A Good Place To Start , avait beaucoup plus de sens pour cet article et que j'aurais dû nommer celui-ci plus tôt, quelque chose comme Crikey ! Le voyage d'un barista de Nottie à Hottie : première partie de la saga Pygott ; Je m'exprime . Mais il est trop tard pour ça maintenant. Cela fait bizarre d'avoir démarré ce projet avec un faux pas aussi flagrant mais cela ne se reproduira plus, promis.
Alors vous voulez commencer à préparer du café à la maison ? Je pense que c'est une excellente idée ! Lorsque je forme les gens à composer un expresso, j'insiste sur l'importance de créer un lien personnel avec le café qu'ils boivent. Prendre le temps de préparer et de déguster une variété de cafés à la maison renforcera votre palette, ce qui vous aidera à apprécier encore plus votre café à l'avenir. C'est une croissance exponentielle bébé ! En plus, c'est vraiment amusant !
Mais si vous êtes comme moi et que toutes les nouvelles expériences vous font peur, il peut être difficile de savoir par où commencer. Dans cet article, je vais décrire les premières choses dont vous aurez besoin et pourquoi.
Première étape : dispositif de brassage
Je peux voir à quel point cela peut sembler une première étape évidente. Si vous souhaitez préparer du café, vous avez besoin d’une cafetière. Je comprends. Mais il y a tellement d’options parmi lesquelles choisir que cela peut devenir assez écrasant. J'ai quatre appareils différents à la maison et une vingtaine d'autres dont j'aime m'asseoir et regarder des photos tout en grattant des billets de loterie. Mais en voici deux que je recommande plus que la plupart des autres lorsque vous débutez :
Deuxième étape : Bouilloire
À moins que vous ne prépariez une infusion froide, ce que vous devriez absolument faire, vous aurez besoin d'une source d'eau chaude. C'est vrai qu'on peut toujours faire bouillir son eau dans une casserole sur la cuisinière (je l'ai fait plusieurs fois) mais, quand il s'agit de verser, c'est bien d'avoir quelque chose d'un peu plus fin. Il y a deux questions à se poser ici : « cuisinière ou électrique » et « col de cygne ou traditionnel ». Il est réconfortant de pouvoir allumer une bouilloire électrique en sachant que vous n'aurez pas besoin de la regarder, mais vous économiserez de l'argent avec une cuisinière. Les bouilloires traditionnelles sont idéales pour les méthodes d'immersion comme la presse française si vous faites attention, mais les bouilloires à col de cygne vous donnent plus de contrôle pour un coût un peu plus élevé. Personnellement, pour les personnes qui débutent, je recommande une bouilloire à col de cygne comme la Fellow Stagg . Il vous donne le contrôle nécessaire pour verser du café sans le prix de son homologue électrique et bon sang, ça a l'air sympa.
Troisième étape : mise à l'échelle
Ce sera votre nouveau meilleur ami. N'importe quelle balance de cuisine fera l'affaire, mais quelque chose qui peut mesurer jusqu'à 0,1 décimale comme la balance AWS 2kg est préférable. Au fur et à mesure que vous expérimentez de nouveaux cafés et styles de préparation, je vous recommande d’essayer différentes recettes. Qu'il s'agisse d'un torréfacteur ou d'un barista professionnel, vous serez généralement appelé pour mesurer le poids de votre café et de votre eau. En effet, mesurer le poids offre un plus grand degré de cohérence et de précision que mesurer le volume. Habituellement, lorsque j’entends des appels à la cohérence, j’imagine des lignes de production sans âme et entièrement automatisées produisant des produits parfaitement reproduits de valeur égale et sans caractère. Mais ce n'est pas ce qui se passe ici ! Tu as une âme ! Vous avez beaucoup de caractère. Vous voulez simplement vous assurer que votre café a le meilleur goût possible. Et ce sera le cas !
Quatrième étape : broyeur
Il y a deux grandes raisons de commencer à moudre votre propre café : le café commence à perdre ses gaz et sa saveur dès qu'il est moulu, donc moudre uniquement ce dont vous avez besoin à la fois est idéal et se donner la possibilité de jouer avec différentes tailles de mouture change la donne. . J'ai débattu pour savoir si cela devait être placé avant ou après l'échelle. En réalité, ils sont tous les deux incroyablement importants, mais neuf fois sur dix, quel que soit l'endroit où vous achetez du café, ils pourront le moudre pour vous, mais ils ne voudront pas venir chez vous et vous dire combien pèse votre café. Si vous trouvez un barista prêt à vous suivre chez vous, il vous traque et vous devez envoyer un SMS à un ami. Lorsqu’il s’agit d’acheter un broyeur à lame rotative par rapport à un broyeur à meules, pour moi, cela revient à une question de cohérence. Un broyeur à meules comme le Baratza Encore vous donnera beaucoup plus de contrôle et de cohérence que d'essayer de vous chronométrer avec une meuleuse à lame. Pour une option plus petite et plus économique, vous devriez envisager une meuleuse à main comme la Hario Slim Plus . Cela prend un peu plus de temps, mais vous pouvez moudre du café pour une personne dans le temps qu'il faut à l'eau pour chauffer et vous pourriez même vous faire un peu *déchiré.*
Et maintenant, vous devriez être prêt à commencer à brasser à la maison ; la seule chose dont vous avez besoin maintenant, c'est de café. Eh bien, si vous me le permettez, permettez-moi de faire quelques recommandations.
Si vous brassez avec une presse française, j'adore notre mexicain biologique équitable . Ce profil est généralement moins acide et plus chocolaté que nos autres torréfactions moyennes et se marie bien avec le corps plus ample offert par une presse française.
Si vous préparez du vin, je recommande le Yirgacheffe éthiopien biologique et équitable pour son corps plus léger et ses notes d'agrumes. Mais le Peaberry tanzanien brille aussi vraiment ici. J'en bois en ce moment et c'est incroyable.
Merci d'avoir lu! Que cet article vous ait inspiré à commencer à brasser à la maison ou que vous soyez un brasseur amateur expérimenté, j'aimerais en entendre parler ! Publiez vos triomphes de brassage maison sur Instagram et identifiez- moi ou Java Blend dedans ! Je vous donnerai autant de mots de louange et d’encouragement que nécessaire. Je pense que tu es génial.