Les gens ont beaucoup parlé ces dernières années, en particulier celle-ci, de la nécessité de trouver de la joie et de la beauté dans les petites choses de la vie. Les choses que vous pouvez contrôler et aussi les choses que vous voyez et qui sont touchées chaque jour. Le café fait partie de ces choses pour moi. L’excitation de trouver une nouvelle torréfaction ou un nouveau café d’un favori familier a été une grande partie du confinement précoce dans mon appartement. Chez Java Blend, nous avons récemment publié nos trois torréfactions vedettes pour l'automne, mais il y en a une en particulier que je prépare moi-même depuis plus de jours. J'aimerais donc vous parler d'un café vraiment spécial provenant d'un bel endroit et qui m'apporte beaucoup de joie. Le Honduras Los Ochoa .
C'est la deuxième année que nous présentons ce café et c'est le résultat de notre relation commerciale directe avec l'agriculteur hondurien Francisco « Fredy » Ochoa. Fredy est un producteur de café de première génération dans la municipalité de Santa Lucia, au centre du Honduras. Il a vécu toute sa vie sur la ferme familiale et prend grand soin et est fier de sa beauté et de la qualité de ses produits. Pendant qu'il grandissait, la ferme se concentrait sur les produits agricoles comme le maïs, les haricots et d'autres légumes ; Ce n'est que lorsque Fredy a hérité d'une partie de la ferme de sa mère en 2012 qu'il a décidé de se lancer dans la culture du café.
Après avoir participé à des ateliers et des séances de formation avec l'aide d'une coopérative de café locale (Cooperativa Portal El Edén), Fredy a eu sa première récolte en 2016. Aujourd'hui, Fredy cultive plusieurs variétés de café (Lempira, Parainema et Ruiru 11) et exploite sa propre installation de transformation sur le territoire. propriété où il dépulpe, lave et sèche son propre café. Bien qu'il s'agisse d'une plantation de café encore relativement jeune, Fredy travaille dur pour son expansion. Il a récolté 1 000 livres de café de plus cette année que l'année dernière. Honnêtement, ce que je préfère dans toute cette histoire, c'est qu'au lieu d'utiliser des herbicides, il coupe les mauvaises herbes de sa ferme trois fois par an à la main avec une machette. Il s'agit probablement d'une pratique de routine pour vous, lecteurs plus enclins à l'agriculture, mais, en tant que citadin aux membres faibles et au foie de lys, je pense que c'est un putain de dur à cuire.
L’approvisionnement en café est rendu possible par l’entreprise sociale Honduran Coffee Alliance. L'objectif de HCA est de relier les producteurs de café honduriens aux acheteurs internationaux et de faciliter les étapes entre la transformation et la torréfaction. Ils s’occupent de l’importation et de l’exportation et fournissent des rapports de traçabilité détaillés et même des supports marketing. Bon sang, vous en voyez quelques-uns sur les photos de cet article. Je t'ai dit que la ferme de Fredy était magnifique.
Une fois le café entre nos mains nous élaborons un profil de torréfaction pour mettre en valeur les notes sucrées du produit Fredy's. Cette année, nous dégustons des notes juteuses d'agrumes et de sucre de canne avec, comme le dit un barista, une grande énergie caramel. À partir de là, la dernière étape consiste à le commander en ligne et à le faire expédier par notre service de vente en gros ou à vous rendre dans un café pour l'acheter auprès de l'un de nos baristas. Très facile.
J'adore ce café. C'est doux et citronné sans beaucoup d'acidité, ce que je préfère trouver dans une torréfaction moyenne lavée. Je l'apprécie le plus souvent dans un Hario V-60 et un Aeropress, mais ce café brillerait vraiment dans n'importe quelle méthode d'infusion.
Je pense qu’une chose merveilleuse que représente ce café, c’est la connexion. La traçabilité de l’approvisionnement et de la production donne une image plus claire des mains entrelacées qui apportent un café de son origine à votre tasse. Il y a une beauté partagée par la ferme de Fredy et votre café du matin qui met en valeur le pouvoir des relations. Donc, si vous prenez un sac, dites-nous comment vous le préparez et comment vous l'appréciez. Quelqu’un regarde toujours notre compte Instagram wink wink nudge nudge.
Dis salut.
