Hé! Je suis de retour avec un profil sur un autre de nos cafés vedettes de l'automne : Kenya Kapsakisio . La dernière fois que nous avons parlé (je considère ces articles de blog comme des conversations entre nous où vous êtes tout le temps étrangement silencieux), je vous ai raconté l'histoire de Fredy Ochoa , sa ferme et la relation directe que nous entretenons avec lui. Ce café est assez différent. En raison de la manière dont le café est produit et acheté au Kenya, il ne m'est pas possible de dresser le profil d'un seul agriculteur. Le Kapsakisio a été transformé et vendu par la Kapsakisio Farmers Cooperative Society, qui lui a donné son nom, et aurait pu provenir de 800, voire 1 000 petits agriculteurs. Nous allons donc plutôt parler du café kenyan dans son ensemble et également de la région dans laquelle ce café a été cultivé.
N'hésitez pas à intervenir à tout moment.
L’histoire de l’industrie du café kenyane est celle de la résilience, de la communauté et de l’indépendance.
Même si son histoire en matière de production de café est beaucoup plus courte que celle d'autres pays africains comme l'Éthiopie ou le Soudan, l'histoire du Kenya est riche et complexe. Comme dans vraiment, vraiment, extrêmement compliqué.
Chaque article que j'ai lu lors de mes recherches pour ce blog mentionnait le passé du Kenya en tant que protectorat et colonie de l'Empire britannique et la participation majoritaire de la Grande-Bretagne dans l'industrie du café, mais le faisait généralement de manière assez passive. J'ai décidé de creuser un peu plus profondément dans l'histoire coloniale du Kenya et ce que j'ai trouvé a été révélateur d'une manière inquiétante qui nécessite beaucoup plus de nuances et de tact pour en parler que n'en possède un type impertinent avec un blog sur le café. En même temps, je pense qu'il est très important de reconnaître les structures de pouvoir historiques qui ont façonné cette industrie. Ne pas le faire ne rendrait pas service à ceux qui l’ont vécu et à ceux qui en ressentent encore les effets.
En fait, une grande partie du paysage caféier kenyan d’aujourd’hui est le résultat du cheminement du Kenya vers l’indépendance.
La manière traditionnelle de vendre la majeure partie du café du Kenya est la vente aux enchères via le Nairobi Coffee Exchange. Le NCE a été créé en raison de la loi sur le café de 1933, qui a rendu le contrôle des ventes et de la commercialisation du café au peuple kenyan. Alors que le Kenya est resté sous domination coloniale jusqu'en 1963, la majorité de la propriété foncière et le contrôle de la production ont été restitués au peuple kenyan dans les années 1950, à une époque de grands troubles civils. Les troubles civils sont, je m’en excuse, une façon très modérée de présenter la situation. Cette redistribution des fermes et des domaines conduit à la réalité actuelle de la propriété du café au Kenya. Il y a entre 700 000 et 800 000 agriculteurs dans le pays, mais la grande majorité d'entre eux possèdent de petites parcelles de moins de 3 hectares avec 80 à 200 caféiers. La plupart des petits agriculteurs complètent leurs revenus en cultivant également du thé, des haricots, des ignames et d'autres légumes.
En raison de cette saturation des petites exploitations, de nombreux agriculteurs appartiennent à des sociétés coopératives. Ces organisations paient les agriculteurs pour leurs cerises au volume à la livraison et après leur vente au marché. Les coopératives gèrent également leurs propres usines qui s'occupent de la transformation, du lavage, de la fermentation et du séchage des haricots. Une fois que les haricots verts sont prêts à être vendus, ils sont confiés à des agents de commercialisation qui les vendent soit aux enchères, soit directement à des acheteurs tels que des exportateurs ou des torréfacteurs.
Avant ces enchères, les spécialistes du marketing créent des catalogues des cafés qui seront disponibles à l'échantillonnage afin de permettre aux acheteurs d'avoir autant de préparation que possible. Les acheteurs doivent arriver dès que le café est prêt et être prêts à en boire. parcelle. de. café. Parfois, il y en a entre 1 000 et 1 400 en une semaine. J'ai fait le calcul à ce sujet et cela signifierait boire au moins 142 857 cafés en une seule journée. Mes yeux bourdonnent de sympathie.
Législation adoptée en 2006 qui permet à certains commerçants et producteurs agréés de vendre directement aux acheteurs via ce qu'on appelle la « deuxième fenêtre ». Bien que cette mesure vise à réduire le nombre d'intermédiaires, on estime que 85 à 95 % du café kenyan est encore vendu aux enchères.
Chez Java Blend, nous achetons des cafés kenyans via Cafe Imports et leur rapport de récolte 2020 détaille le processus d'achat de café lors de ces enchères du point de vue de leurs acheteurs africains.
Cafe Imports s'approvisionne en café dans quatre régions du Kenya : Embu, Kirinyaga, Nyeri et Mt. Elgon, d'où proviennent ces grains. Chaque région est connue pour sa propre palette de saveurs. Bien que moins établi que les régions plus centrales, le mont Elgon est davantage associé au profil kenyan « classique » sucré, salé et acidulé. Pensez aux notes de raisin sec, de citron, de groseille et même de tomate.
Situé à la frontière du Kenya et de l'Ouganda, le mont Elgon est le plus ancien volcan éteint d'Afrique de l'Est. La Société coopérative des agriculteurs de Kapsakisio représente les agriculteurs de la montagne et exploite une usine de transformation dans le comté voisin de Bungoma. Le sol fertile et l'altitude du mont Elgon créent un terroir unique pour le café qui y est cultivé. Je suis vraiment reconnaissant que cette conversation que nous ayons se déroule par SMS, car même si utiliser un mot comme « terroir » me donne l'impression d'être un garçon chic, je n'ai absolument aucune idée de comment le prononcer. Comme si ce serait vraiment embarrassant si vous pouviez m'entendre maintenant, je suis assis dans mon bureau en train de répéter « terr-wah » encore et encore et je pense que je m'en éloigne de plus en plus. Teh-roy-er. Non.
Nous avons créé un profil de torréfaction pour ce café qui, contrairement à notre doux hondurien , met en valeur la saveur kenyane avec des notes juteuses de citron et de caramel. Je me suis fait un petit lot d'infusion froide avec qui a fini par extraire des notes salées vraiment intéressantes de tomate rouge mûre. Parce que le café est vraiment cool.
C'est un café compliqué provenant d'un endroit compliqué qui mérite d'être célébré. Il peut être très facile d’oublier la taille et l’étendue de la communauté du café. J'oublie tout le temps. Je pense que l’histoire du café kenyan est un puissant rappel du soin, du temps et des efforts nécessaires pour mettre des sacs de grains sur nos étagères.
La prochaine fois que vous prendrez une tasse de café, prenez un moment pour l'apprécier.
Merci d'avoir parlé avec moi.
Tah-arrière ?
