« Et les Communes ? Je peux apporter des sandwichs.
Ainsi se lit le texte que j'ai reçu deux heures avant mon entretien avec Ian Broscoe de Total Donut Solutions. Aujourd'hui, comme chaque jour, j'ai choisi de rester sous les couvertures pendant dix minutes supplémentaires au lieu de prendre mon petit-déjeuner ou de préparer un déjeuner ; Quand je réponds « C'est parfait », je le pense de tout cœur. Comme avec tout mon ventre.
C'est la première fois que j'interviewe quelqu'un, alors j'arrive avec anxiété plusieurs minutes à l'avance et j'attends ce que j'espère être l'ensemble de gradins convenus. Cela me donne le temps de passer en revue les questions percutantes de style journalisme d’investigation que j’ai l’intention de poser aujourd’hui. Des questions comme :
- Comment s’est déroulée votre expérience dans le secteur de la restauration jusqu’à présent ?
- Qu'est-ce qu'un beignet ?
- Est-ce que mes cheveux vous vont bien ?
- D’où vient le nom Total Donut Solutions ? Je sais que tu me l'as dit une fois, mais je ne m'en souviens pas. Je suis désolé, ça a été une année difficile et je me retrouve à oublier constamment des choses que je pourrais autrement mémoriser.
- Ugh, où sont mes CLÉS ?
Quand Ian arrive, il me tend un sandwich au fromage avec de la salsa sur un pain brioché fait maison. C'est simple mais il a clairement nécessité beaucoup de soin et de créativité. Ceci est remarquablement similaire à l’approche qu’Ian adopte avec ses beignets.
Et soyons honnêtes : nous sommes ici pour parler de beignets.
Crédit photo : Christina Arsenault
L'idée de Total Donut Solutions a commencé à germer dans l'esprit d'Ian il y a deux ans. En voyageant et en mangeant dans les grandes villes américaines, Ian a ressenti un sentiment familier. Vous souvenez-vous du premier beignet que vous avez mangé quand vous étiez enfant ? La première fois que vous avez expérimenté ce mélange unique de glucides aérés, moelleux et sucrés ? Croustillant et frit tout en conservant le facteur squish très important (pour ne pas devenir trop technique) ? C'est un niveau que Ian ne s'attendait pas à atteindre à nouveau dans sa vie d'adulte et c'est exactement la sensation qu'il vise à recréer à chaque lot. Ou, comme le dit Ian : « Récupérer les beignets que vous avez mangés comme un petit weiner. »
Ayant travaillé comme directeur de vente en gros chez Java Blend pendant plusieurs années, Ian a pu jeter un regard unique sur l'industrie de la restauration. Pouvoir constater la durabilité des boulangeries en gros qui se concentrent sur l'approvisionnement des cafés lui a donné la confiance nécessaire pour l'essayer lui-même. Les étoiles se sont véritablement alignées grâce à une amitié avec Federico Pasquinelli : propriétaire d' Espresso 46 .
Federico travaillait à temps partiel chez Java Blend lorsqu'il ouvrait pour la première fois la fenêtre de son café dix heures par semaine. Ian a approché Federico pour qu'il prépare des beignets pour le café et Fed, étant le trésor national le plus doux et le plus charmant qu'il soit, a immédiatement accepté.
Cet esprit de générosité est quelque chose qu’Ian a constaté tout au long de son entrée dans l’industrie de la restauration. « Ce serait un euphémisme de dire que cela n'a pas été fait seul. Tous ceux que j'ai rencontrés et à qui j'ai parlé dans le secteur de la restauration ont été généreux en temps, en conseils et en ressources. Prêter du matériel, partager des recettes et me donner des ingrédients à tester. » C'est un fil conducteur qui traverse également l'autre offre phare de Total Donut Solutions : les croissants.
Crédit photo : Christina Arsenault
Tout en perfectionnant sa propre recette de croissant, il a été invité à faire une scène (du mot français pour stage - une brève petite prise) à La Bête à Pain de Montréal. Il a passé deux semaines à travailler dans leurs différents cafés et boulangeries en se concentrant sur les recettes ainsi que sur les procédures quotidiennes.
Après avoir demandé timidement à Ian de m'expliquer la signification de ce nom, son visage s'éclaire : « Cela vient d'une affection pour les noms d'entreprises vraiment fades. Il y a du charme dans l'idée d'un employé de réception qui ne se soucie pas du marketing et qui a juste besoin de savoir ce que vous proposez. En passant une commande d'autocollants pour Java Blend, il est tombé sur la société Total Solutions Incorporated. « Cela disait vraiment tout. » Tout comme le sandwich que j'ai déjà mangé, il y a une belle créativité dans la recherche d'une approche simple.
Vous pouvez le voir dans les beignets qu'il prépare. Les offres comprennent un saupoudrage de vanille, de la vanille orange, un crumble aux baies, un tourbillon de caramel, de l'ananas et de la noix de coco et, avec trois saveurs ; le plus compliqué de tous : le earl gray vanille au zeste de citron. C'est l'harmonie de la simplicité et la raison pour laquelle vous devez effacer cette bave de votre clavier.
Java Blend propose des croissants du mercredi au dimanche et des beignets sont disponibles au café du jeudi au dimanche et en ligne pour une livraison le week-end.
Bon, encore un :
Crédit photo : Christina Arsenault