Le nouveau directeur du café de Java Blend parle du développement de ce nouveau rôle, de l'élargissement de vos connaissances sur le café et se tourne vers l'avenir de Java Blend.
J'ai rencontré Liz Bishop pour la première fois à l'été 2020. La salle de dégustation Cortado simulait un concours de café pour deux baristas et Liz a été invitée à agir en tant que juge en chef. Liz est quelqu'un dont la réputation la précède. Non seulement j'étais au courant de son expérience dans le domaine du café de spécialité, mais plusieurs collègues et patrons m'avaient impressionné par ses connaissances approfondies, son expertise et son professionnalisme.
Ce n’est pas souvent que les gens peuvent être à la hauteur d’un tel battage médiatique, mais Liz l’a certainement fait. Après avoir récemment déménagé en Nouvelle-Écosse, Liz s'est jointe à notre équipe en tant que première directrice du café de Java Blend. Elle a eu la gentillesse de s'asseoir avec moi dans nos espaces de travail séparés et de répondre par e-mail à quelques questions sur elle-même et son rôle :
Pouvez-vous me donner un bref aperçu de votre parcours professionnel dans le café ?
A commencé en tant que Baby Barista 2004 chez Just Us! Coffee à Wolfville et a continué à évoluer vers divers postes, notamment celui de chef barista, de directeur adjoint, de gérant, de formateur de barista et de « spécialiste du café » jusqu'à la fin de 2017.
J'ai vraiment découvert mon peuple et un amour plus profond pour le café en 2010 et 2011 en participant à la SCA Expo à Houston et au BGA Camp Pull-A-Shot. Je suis finalement devenu instructeur IDP pour certaines classes de niveau Barista BGA et j'ai continué à participer aux camps Barista en tant qu'instructeur et j'ai siégé au comité d'éducation BGA pendant quelques années.
J'ai commencé à juger des concours Barista régionaux et nationaux au cours de la saison 2010-2011 à Victoriaville, QC et diverses autres compétitions (Latte Art, Coffee in Good Spirits, Brewer's Cup, Aeropress) depuis 2013. Je crois avoir commencé à participer en tant que juge en chef à 2016.
En 2016, j'ai reçu ma certification d'Arabica Q Grader.
Directeur du café, Reunion Coffee Roasters, 2018-2021
A commencé en tant que directeur du café chez Java Blend et Sine Coffee Labs en 2021.
Il s'agit d'un nouveau poste pour JB. Comment s’est déroulé le processus de déploiement ?
Super. Très amusant. Démarrer un nouveau rôle ne se fait pas sans défis, mais il existe un niveau de complexité particulier dans lequel j'ai créé ma propre description de poste et les tâches peuvent changer sur une base hebdomadaire. C'est tout un processus d'apprentissage mais je pense que ça se passe bien.
Quelles sont les choses que les clients peuvent s’attendre à voir à l’avenir ? Des cafés différents ? Des procédures différentes ?
Avec Java Blend, j'espère proposer une gamme plus diversifiée de cafés d'origines diverses, tout en souhaitant construire des relations plus durables avec les producteurs. Par exemple, cette année, nous recevrons davantage de café Fredy Ochoa du Honduras . C’est une relation que j’espère développer cette année et se poursuivre à l’avenir. Je travaille beaucoup avec notre équipe de torréfaction pour développer un programme de contrôle qualité plus robuste qui contribuera à améliorer la qualité et la cohérence au quotidien de notre gamme de café.
Y a-t-il quelque chose en particulier que vous avez hâte de faire dans ce rôle ?
Boire beaucoup de café délicieux et voyager à nouveau. Je veux dire, n'est-ce pas le rêve ? J'ai également hâte de découvrir de nouvelles avenues dans ma carrière dans le café qui ont été soit mises entre parenthèses, soit n'ont pas encore été explorées.
Vous travaillez dans ce rôle au sein de Java Blend & Sine Coffee Labs . Comment abordez-vous différemment ces deux marques ?
Pour JB, il est important de connaître les profils des lignes de café et nos clients qui les aiment. Nous souhaitons offrir la meilleure qualité et cohérence possible sans perdre de vue nos valeurs ni notre histoire. Avec Sine, nous avons l'opportunité d'être un peu plus aventureux avec nos offres, par exemple la gamme Guzman que nous avons actuellement est assez unique ! Mais nous aimons tous aussi un délicieux éthiopien lavé, il y a tellement de choix avec lesquels jouer !
Quelles sont vos boissons préférées en ce moment ? À quoi ressemble votre café à la maison ?
En ce moment, je suis enthousiasmé par les cafés frais d’Afrique de l’Est. C'est une période tellement merveilleuse de l'année qu'ils commencent à arriver au printemps ! C'est ce que je veux boire toute la journée en été.
Voulez-vous la version courte ou la version longue ? Ma configuration de café à la maison comprend un Baratza Vario-W et un goutteur Bonavita de 8 tasses… et un V-60 avec cuisinière… et une bouilloire à col de cygne… et une vague Kalita… une balance AMC… des ventouses et des cuillères… dois-je y aller ou ça suffit ?
Quelle serait la première chose que vous recommanderiez à quelqu’un pour préparer son café à la maison ?
Un bon broyeur à meules et peut-être un filtre à eau selon la nature de votre eau. Je sais que cela ressemble à du vieux chapeau, mais un bon moulin qui produit une mouture constante et uniforme contribuera grandement à la qualité du café que vous préparez. C'est un petit investissement qui, espérons-le, vous durera des années. Éloignez-vous du moulin à épices et passez à un nouveau niveau de brassage !
Vous avez fait beaucoup de travail sur le développement du palais. Quelle chose les gens à la maison pourraient-ils faire pour améliorer leurs palettes ?
Goûtez à beaucoup de choses différentes à tout moment. Tenez compte de tout ce que vous sentez et goûtez, soyez vraiment attentif et prenez des notes. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, achetez un fruit que vous n'avez pas essayé auparavant ou que vous n'avez pas mangé depuis longtemps. Il y a aussi quelques activités qui pourraient aussi être amusantes à faire en famille ou entre amis que nous faisons parfois lors d'une formation d'étalonnage comme une dégustation de chocolat. Trouvez différents types de chocolat de bonne qualité (par exemple au lait, 50 % noir, 75 % noir et doux-amer) et goûtez-les tous, du lait et du sucre le plus clair/le plus sucré au plus foncé/le moins sucré. Si le chocolat n'est pas votre sac, essayez une variété d'agrumes !
Qu'est-ce que tu vas boire dans un café ?
J'aime généralement demander ce qui est prévu pour le goutte-à-goutte ou le versement avant d'opter pour une boisson au lait et à l'espresso de 4 à 6 onces. Pour être honnête, je opte généralement pour les deux.
Quelle est la chose autre que le café qui vous passionne en ce moment ? Qu'est-ce qui te donne de la joie ?
Alimentaire croissante. Je suis enthousiaste à l'idée de cultiver des choses en été et je n'ai jamais eu autant d'espace pour cultiver en Nouvelle-Écosse, donc ce sera une expérience de cultiver des tomates et des piments forts ici.
Boisson préférée qui n'est pas liée au café ?
Est-ce que je ne peux en choisir qu’un ? Le vin et la bière sont définitivement en tête de liste. Dans les jours les plus sombres de la pandémie, j’ai envisagé de quitter le café pour explorer des carrières dans les deux. J'aime aussi un bon Negroni.
Maintenant que vous êtes de retour sur la côte est, qu'attendez-vous le plus avec impatience de l'ambiance estivale de la Nouvelle-Écosse après le confinement ?
J'ai une peur et un respect sains pour l'océan, mais j'aime toujours y nager quand j'en ai l'occasion. En outre, des séjours en chalet familial dans la vallée.
Comment avez-vous vu/prévoyez-vous que l’industrie évoluera à la suite de cette année ?
C'est formidable de voir autant de gens intensifier leur brassage à la maison ! J'ai vu de nombreux magasins vraiment améliorer leur jeu de vente en ligne en ce qui concerne les grains, le matériel de brassage et les filtres. Il semble également y avoir un grand soutien de la part des communautés entourant les magasins.
Le manque de compétitions et d’événements est l’un des changements les plus importants. Ce sont comme des repères que beaucoup d’entre nous attendent avec impatience, et pour ma part, j’ai hâte de me retrouver avec des gens extraordinaires et de boire à nouveau du café.
Et enfin : Si vous pouviez vous comparer à n’importe quel animal, lequel serait-il et pourquoi ?
Oh mec. Eh bien, l'un de mes animaux préférés de tous les temps doit être le cheval. J'avais un Percheron nommé Moose quand j'étais plus jeune et nous avons passé beaucoup de temps ensemble lorsque j'étais un adolescent angoissé. Rouler sur les sentiers derrière la ferme familiale était un moyen idéal de se connecter avec la nature et mon amour pour la randonnée et la marche perdure aujourd'hui. Les chevaux sont farouchement loyaux, fiables et solidaires lorsqu’ils sont traités avec respect, gentillesse et amour. Je peux voir beaucoup de cela en moi.
Alors que Java Blend se prépare à entrer dans une nouvelle ère, il est encourageant de voir une personne aussi compétente, enthousiaste et terre-à-terre avoir la main sur le volant.